Arroz con lapas

Ingredientes:

4 tazas de arroz, 1/2 kg. de lapas, un filete hermoso de cherne, mero, abae o similar, una cebolla grande, dos tomates maduros, un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, pimentón, pimienta negra, limón, azafrán (o colorante), caldo de pescado, sal y aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar bien las lapas (recomendamos agua de mar o bien salada) y sancocharlas ligeramente en un poco del caldo de pescado. Sacarlas, separarlas de la cáscara y reservarlas. El caldo lo colamos y lo incorporamos al resto que ya teníamos. Preparamos un sofrito. Para ello picamos los ajos y los doramos ligeramente. Luego añadimos la cebolla y dejamos pochar todo junto. Finalmente añadimos el pimiento rojo, picado pequeño y, por último y al cabo de unos minutos, los tomates también picados muy menudos y sin semillas ni piel. Mientras, haremos un majado con un diente de ajo, sal gorda, unas hebras de azafrán tostado, apenas de pimienta y una cucharadita de pimentón dulce. Volvemos al sofrito y le añadimos el arroz, mezclando bien y dejando un par de minutos. A partir de ahí añadiremos el caldo (ya se sabe: doble y poco más que de arroz), el majado, el pescado troceado, las lapas y un chorrito de zumo del limón. Removemos a fuego fuerte un par de minutos y luego bajamos el fuego y ya no lo tocamos más hasta que esté hecho. Luego tapamos, dejamos reposar, y servimos.