La noche anterior mezclamos en el vaso de la batidora (o majamos en un mortero): los ajos, la pimienta, el pimentón, el orégano, el perejil, el comino (todo esto a ojo, según el gusto de cada cual), el vino, el vinagre, un chorrito de aceite de oliva y la sal. Reservamos un poquito de esta mezcla. Cortamos los filetes de hígado en trozos, los ponemos en una fuente y echamos encima el resto del preparado anterior. Dejamos reposar y que se adobe bien la carne. Cuando vayamos a preparar ya el plato lo que hacemos es freír el hígado en una sartén con aceite de oliva. Reservamos. En el mismo aceite pochar la cebolla cortada en juliana. Una vez transparente la cebolla, añadimos el hígado, echamos el sobrante del adobo que habíamos reservado y le damos un hervor todo junto. El plato ya estará listo.