Chicharros en escabeche

Ingredientes:

8 chicharros, harina, cinco o seis dientes de ajo, una cebolla grande, dos hojas de laurel, granos de pimienta negra, vinagre de vino, agua, romero, Jerez, sal y aceite de oliva

Preparación:

Salar y enharinar los chicharros y freir en una sartén. Reservar en una fuente de tal manera que queden prietos. Colar el aceite y, una vez limpio, dorar  en él los dientes de ajo. Añadimos entonces la cebolla cortada en juliana y pochamos. Cuando comience a transparentar incorporamos las dos hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Removemos todo junto, sacamos la sartén del fuego e inmediatamente vertemos el vinagre y el agua a partes iguales (a vaso de líquido por kilo de pescado). Regresamos entonces la sartén al fuego y damos un hervor. Por último añadimos una ramita de romero y un chorro de Jerez. ültimo hervor y volcar sobre el pescado. Dejar reposar con el recipiente tapado y consumir pasadas unas horas.