Potaje de berros

Ingredientes:

1/2 kg de berros, 4 costillas de cochino saladas, 100 gr de tocino veteado, un puño de judías, 2 piñas de millo, dos zanahorias, 1 kg de papas, un trozo grande de batata, una cebolla, tres dientes de ajo, cominos, pimentón, aceite de oliva, sal

Preparación:

Limpiar bien los berros, retirar los tallos demasiado gruesos y picarlos. Poner en un caldero agua suficiente (unos cuatro litros para 6 personas) y añadir las judías (ya hidratadas tras tenerlas en remojo), las costillas ( desaladas unas horas antes), el tocino, las piñas, la cebolla y las zanahorias. Cuando este conjunto esté a medio guisar se añaden los berros más la batata y un majadito formado por el comino, los ajos y el pimentón más un chorrito de aceite y la sal que necesite. Dejar hervir todo junto más o menos una hora, incorporando las papas a tres cuartos de cocción, mas o menos. Terminamos la cocción y cuando las papas estén hechas se deja reposar para que se asiente bien el potaje.