Rancho canario

Ingredientes:

350 gr. de garbanzos, un puño de fideos del 4, 1/4 kg. de costilla de cochino (salada o fresca) troceadas, 1 chorizo de guisar, 2 ó 3 papas, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate, 1 hoja de laurel, pimentón dulce, tomillo, pimienta negra molida, vino blanco, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Partimos de que hemos puesto los garbanzos en remojo desde la noche anterior y de que hemos desalado la costilla. Bien, entonces ponemos en un caldero con agua suficiente estos dos ingredientes más el chorizo entero y empezamos a hervir a fuego moderado retirando de vez en cuando la espuma que suelta. Mientras tanto preparamos un refrito que llevará la cebolla, el ajo y al que, conforme vaya pochando, iremos incorporando la salsa de tomate, un chorrito de vino blanco, el laurel y el tomillo. Cuando creamos suficiente hecho el sofrito, apartamos del fuego, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y lo echamos al caldero de los garbanzos. Esperamos a que la legumbre esté casi hecha, retiramos el chorizo para cortarlo en rodajas y, junto a los cachos de papa, de zanahoria y los fideos, regesamos al caldero y dejamos unos veinte minutos. Sólo quedará dejarlo reposar antes de servirlo en la mesa.