Tollos compuestos

Ingredientes:

Un kg de tollos ya hechos tiras, una cebolla, una cabeza de ajos, cominos, pimienta de la puta la madre, pimentón dulce, vinagre de vino, vino blanco, miga de pan, agua, sal y aceite de oliva.

Preparación:

Freir los tollos con la cebolla picada y colocar en un caldero ancho y más bien plano. Mientras hacemos un majado con los ajos, la sal gorda, la pimienta, una cucharada de pimentón y unos cominos. Añadimos luego un chorro de vinagre, un vaso de vino blanco seco y la miga de aproximadamente dos rebanadas de pan.. Removemos todo, echamos sobre los tollos y le incorporamos un vaso de agua y aceite hasta que cubra los trozos de pescado, pero sin sobrepasarlos. Llevar al fuego y hervir como media hora o un poquito más desde que haga el primer "chup-chup"