Preparación:

En una sartén freimos los dientes de ajo y cuando comiencen a dorarse, los retiramos a un mortero. En el mismo aceite freímos la rebanada de pan y lo llevamos al mismo mortero. Majamos bien, añadimos el aceite colado, el zumo de limón, un chorro de agua y otro de coñac. Salpimentamos los filetes, que habremos cortado en tamaño "tipo escalopín" y los hacemos a fuego fuerte a la sartén, vuelta y vuelta, y en la segunda de las vueltas echamos el majado por encima y damos un rápido hervor.